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CRUDO E FELICE

“il pasto è una cerimonia magica, grazie alla quale il nutrimento si deve trasformare in salute, in energia, in amore , in luce”
Omraam Aivanhov


Questo libro, partendo dall’essenza del crudismo arriva a concretizzare piatti impensabili da realizzare senza l’uso del calore, zuccheri aggiunti e senza nessun derivato di origine animale. Impossibile ? provare per credere!

Chef Angelo Domaneschi
Trantran editore euro 15,00

 

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PASTA MADRE LIEVITO VIVO

Roberta Ferraris, gestisce una cascina nelle Langhe, disegna acquerelli e scrive libri a ritmo serrato. È appena uscito per Terre di Mezzo Pasta madre lievito vivo, un interessante libro dedicato ai tanti che hanno deciso di tornare a farsi il pane da soli. Autoproduzione, si chiama, è un movimento importante, l’evoluzione dei gruppi d’acquisto solidali. All’acquisto consapevole fatto direttamente dal produttore con cui si costruisce una relazione positiva, si passa al farsi in casa tutto quello che è possibile autoprodurre.
Roberta Ferraris ci spiega cos’è il pane fatto con la pasta acida, come si fa, come si usa e il libro contiene 60 ricette salate e dolci, usando la pasta madre, quasi tutte sperimentate da lei personalmente. Pani e pagnotte, pizze e focacce, pasta fritta, riciclo del pane duro, torte e dolci, sono i capitoli delle ricette.

Leggi tutto: pasta madre

ZENZERO CANDITO

Come prepararlo in casa


Vediamo come preparare lo zenzero candito in casa.


Ingredienti:
500 gr di zenzero fresco già pulito

800 gr di zucchero grezzo di canna

1 litro circa di acqua

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TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

 

Ingredienti
100g di zucchero di cocco integrale 
4 uova intere 
100g di noci tritate (farina di noci)
100g di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao 
300g di pere 
cannella in polvere  q.b.
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio 
1 cucchiaio di cremor tartaro

Per la glassa
60 di cioccolato fondente con minimo di 70% di cacao 
30g di ghee (burro chiarificato)

 

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RICETTA ALIMURGICA NATALIZIA

 
Zuppa di Malva

500 gr di foglie di malva 
½ lt di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
coriandolo ,sale e pepe

 

tagliare le foglie molto fini e bollirle nel brodo per 10 minuti. In una padella rosolare l’aglio schiacciato con l’olio ; aggiungere le spezie. Versare il soffritto ottenuto nella zuppa e cuocere per altri 3 min. E’ possibile aggiungere carote ( Daucus carota) o del finocchio( Ferula campestris).

TORTA CAPRESE

 


Ingredienti:
200 gr zucchero
250 gr cioccolata fondente
300 gr mandorle con la pelle
180 gr margarina
6 uova
2 bustine vanillina
1/2 bustina lievito

Tritare le mandorle con il cioccolato e mettere da parte.
Amalgamare lo zucchero con la margarina, al termine aggiungere il trito di mandorle e cioccolato, aggiungere i tuorli delle uova uno alla volta, (gli albumi saranno montati a neve), la vanillina, gli albumi montati a neve incorporando il composto delicatamente e infine il lievito.
Imburrare e infarinare una tortiera da 30 cm di diametro, versare l’impasto ottenuto e mettere nel forno già caldo per 30 min a 180 gradi.

E SE FACESSIMO IL RATAFIA' DI ROSE?


Raccogliere accuratamente dei petali di rose, fresche e belle.
In un vaso di vetro a chiusura grande porre a strati petali e zucchero fino a riempimento.
Chiudere ermeticamente e porre il vaso per un mese al sole.
Trascorso il tempo, i petali si saranno completamente disciolti assieme allo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed amalgamare bene e versare nel vaso buona grappa nostrana fino a nuovo riempimento.
Agitare e richiudere. Trascorso un altro mese, filtrare e conservare il liquore ottenuto in bottiglia scura.

UN CAVOLO NERO....DI PREVENZIONE


di Fabio Picchi:  http://www.ambasciatateatrale.com/


La cucina come prevenzione anti tumorale deve essere una pratica quotidiana capace di sconfinare nei saperi altrui. Frullate mezzo chilo di ricotta con due etti di cavolo nero precedentemente sbollentato, aggiungendo un cucchiaino da tè di polvere di curcuma, una bella macinata di pepe nero, due piccoli spicchi d’aglio, un non niente di pepolino più un non nulla di peperoncino in polvere, un etto di olio extra vergine e quattro uova intere.
 
Frullate il tutto e confinate questo liquido impasto senza timore in una teglia, facendo sì che risulti alto circa due centimetri. Cuocetelo poi, non oltre i cento grandi, per il tempo necessario e assolutamente riconoscibile per la sua improvvisa morbida compattezza. Fatelo raffreddare e aiutandovi con una spatolina metallica sporzionatelo a mattonelline sporcandole, una volta messa sul piatto di servizio, con un ulteriore C d’olio a crudo.

MARMELLATA DI ROSA CANINA


1 kg di polpa di frutti di rosa canina
800 gr di zucchero
vino bianco secco
scorza di limone grattugiata


Raccogliere i frutti dopo che hanno subito una gelata. Tagliarli a meta' e togliere i semi e i fastidiosi peli.
In una casseruola,mettere la polpa dei frutti e ricoprirli con il vino. Aromatizzare con la scorza di limone grattugiata e portare a cottura.
Passare al frullatore e versarci lo zucchero. Mettere di nuovo la pentola sul fuoco e addensare il composto.
Infine versare in vasetti a chiusura ermetica.

SUPER FRULLATO ANTI OSSIDANTE

 

L'estate e' arrivata e il nostro organismo ha bisogno di sostanze che l'aiutino a proteggersi dai radicali liberi, i principali responsabili dell'invecchiamento degli organi e della pelle a causa della loro azione dannosa sulle cellule.

Ecco allora venire in nostro aiuto frutta e verdure multicolore : viola, blu, rosso ( utili per tonificare cuore, arterie, vene e capillari ),arancione , giallo, verde ( pelle, vie respiratorie ,reni ). E non dimentichiamo la frutta oleosa: mandorle, noci, pistacchi fonte preziosa di acidi grassi essenziali . Allora  ecco la ricetta della settimana :



200 gr di mirtilli

2    prugne senza nocciolo

1    presa di Curcuma

1   tazza di Karkade'

Zenzero in polvere quanto basta


frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, suddividilo in due bicchieri e bevilo subito subito.
Questo frullato e' utile per rafforzare i capillari, migliorare la diuresi ed e' adatto anche a chi vuol perdere peso .

UNA RICETTA CON I FIOCCHI

 

LE BARRETTE ENERGETICHE

Ingredienti:
450 gr di Fiocchi d'Avena
1     tazza di uvetta (fatta rinvenire in acqua
2    tazze di composta di mele
125 gr di banane disidratate
1   tazza di noci
mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo, prima fiocchi e frutta secca e poi la composta di mele (vedi cotognata) sciolta a bagno maria. Stendo in una teglia e inforno ad alta temperatura per 10 ' . Lascio raffreddare e taglio della dimensione desiderata

IL KIT ANTICOLITE DA PORTARE SEMPRE CON TE


Prepara il sacchettino con Semi e Scorze d'arancia e limone da usare all'occorrenza

Ingredienti:
Semi Aromatici: anice verde, finocchio, cumino, coriandolo da sempre usati per contrastare gonfiore addominale, meteorismo e difficolta' digestive. Si usano in infuso e decotto ma anche da masticare .
Scorze d'arancia e limone anche queste ottime da masticare e con le stesse proprieta' dei semi.
Raccogliete in un sacchettino un cucchiaio per ciascun ingrediente e per aumentarne l'efficacia 1 gtt di olio essenziale di ginepro
mescola il tutto e chiudi nel sacchettino.

Come utilizzare il kit anticolite:
Tisana: lasciando in infusione 5-8 minuti
Sul cibo: spolverizzalo su insalata, riso,pasta ma anche macedonia e gelato
Da masticare all'occorrenza: quando senti che la pancia inizia a dare qualche problema, masticane a lungo una presa. Utile anche per fame nervosa

FRULLATI BRUCIAGRASSI CHE RIMODELLANO E TONIFICANO....


Ideali per la colazione o uno spuntino rinfrescante ma anche per sostituire un pasto , sono arricchiti con spezie e proteine , migliorano la diuresi e aiutano nel controllo del peso.


Con gli ortaggi ROSSO ,ARANCIO E BLU rafforzi la circolazione e vinci la ritenzione.


FRULLATO ANTIOSSIDANTE PER  GAMBE LEGGERE:  dose per 2

frulla 100gr di fragole,10 ciliegie senza nocciolo,2 pomodorini , 1 fetta di ananas fresco, 1 bicchiere di te' verde freddo , 1 cubetto di ghiaccio, 1 presa di pepe nero, 1 cucchiaio di menta tritata e 3 cucchiai di succo di limone.

L'ananas e' fonte di Bromelina diuretica; pomodorini, ciliegie e fragole sono fonte di fibre e  vitamina C.

 

Con le bevande VERDI rimetti in moto le tue energie e controlli il peso

 
FRULLATO PER VINCERE LA FAME NERVOSA E MIGLIORARE LA FUNZIONALITA' DELL'INTESTINO: dose per 2

taglia a tocchetti la polpa di 1 piccolo avocado e mettili nel frullatore. Unisci il succo di mezzo limone , 2 gambi di sedano a fettine , 1 cucchiaio di menta tritata, 1 presa di cannella e una di cardamomo ,1 bicchiere di te' verde freddo . Frulla e bevi.
Il mix di ingredienti ha un'azione antifame e utile per contrastare la stitichezza . Inoltre questo frullato contribuisce a mantenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue

PANE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE

 
250 gr di pasta madre
600 gr di farina integrale
350 ml di acqua
1 cucchiaino di malto o miele
15 gr di sale marino integrale 

Sciogli la pasta madre nell'acqua ed unisci il malto. Impastando incorpora farina e sale; passa l'impasto sulla spianatoia e lavoralo prima con le nocche, poi con i pollici, formando una palla su cui farai un taglio a croce.

Fai lievitare per tre ore, poi lavoralo ancora e rimettilo a lievitare per un'ora coperto con un canovaccio. Riprendilo, fai i tagli al centro e rimettilo a lievitare per sei ore.
Cuocilo in forno a 250° per 20 minuti, poi a 200° per altri 20-25 minuti.

 LA RICETTA ANTICA DEL LIEVITO MADRE

200 GR DI FARINA MANITOBA
90-100 ML DI ACQUA
1 CUCCH. DI OLIO
1 CUCCH DI MIELE

OTTENUTO UN PANETTO , FAI UN TAGLIO CENTRALE A CROCE E METTILO A RIPOSARE IN UN CONTENITORE CON COPERCHIO A UNA TEMPERATURA DI 22-25° PER 2 GIORNI. QUINDI SI RINFRESCA: PER OGNI 100 GR DI PASTA MADRE AGGIUNGI 100 GR DI FARINA E 45 ML DI ACQUA. MESCOLA BENE E CHIUDI IL COPERCHIO. LASCIA RIPOSARE PER ALTRI 2 GIORNI. TRASCORSO QUESTO TEMPO RIPETO L'OPERAZIONE DEL RINFRESCO, QUESTA VOLTA PERO' METTO IN FRIGO L'IMPASTO E LO RIPRENDO DOPO 5 GIORNI. RIPETTO DI NUOVO QUESTA OPERAZIONE DI RINFRESCO. UNA VOLTA FATTA QUESTA OPERAZIONE PER ALTRE DUE VOLTE ( CI VOGLIONO ALLA FINE 15 GG.) SI POTRA' UTILIZZARE IL LIEVITO PER FARE PANE, BRIOCHE, PANETTONI